Foto: z otvorených zdrojov
Nie všetka škorica je rovnaká
Škorica je teplé a sladké korenie, ktoré je už roky veľmi obľúbené. Málokto však vie odpovedať na otázku, odkiaľ pochádza. Pravá škorica pochádza z druhu stromu s názvom Cinnamomum verum alebo Cinnamomum zeylanicum. Je to vždyzelený strom z čeľade vavrínovitých, ktorý rastie na ostrove Srí Lanka v južnej Ázii, uvádza IFL Science.
Často ju budete počuť označovať ako cejlónsku škoricu. Takto sa Srí Lanka nazývala počas britskej koloniálnej nadvlády. Tento názov mala až do roku 1972.
„Druh bol následne introdukovaný do ďalších častí južnej a juhovýchodnej Ázie, ako aj do častí Južnej Ameriky, kde je rovnako mierne a priaznivé podnebie pre rast tohto stromu,“ dodávajú autori
Ako sa škorica vyrába?
Výroba tohto korenia je pomerne dlhý proces. Pracovníci najprv orezávajú dva až päť rokov staré stromy, aby ich podporili v raste ako kríky. Potom sa zozbierajú nové výhonky a odlúpne sa z nich vonkajšia kôra. A práve tu sa začína zábava.
Vnútorná kôra sa leští, naťahuje, vrství a ručne krúti do tyčiniek, ktoré sa potom orezávajú a sušia. Keď sú chrumkavé a úplne suché, triedia sa podľa hrúbky a kvality. Najviac sa cenia mimoriadne tenké tyčinky Alba. Z menej kvalitných tyčiniek sa často vyrába mletá škorica.
„Pravá škorica, rešpektovaná pre svoju jemnú a delikátnu chuť, má už dlho vysokú cenu. Do Európy sa prvýkrát dostala z Ázie po Hodvábnej ceste, ktorú priniesli benátski a janovskí obchodníci, a kým sa dostala k odberateľom v západnej Európe, jej cena stúpla viac ako stonásobne. Vysoký dopyt po korení ako škorica bol jednou zo síl, ktoré prispeli k rozvoju éry veľkých zemepisných objavov v 15. – 16. storočí,“ uvádza sa v materiáli.
Škorica sa naučila „falšovať“
Ako to často býva pri každom drahom výrobku, našli sa lacnejšie alternatívy. Počuli ste už o kasii, známej aj ako čínska škorica alebo falošná škorica? Aj toto korenie sa vyrába z kôry stromu z rovnakého rodu s názvom C. cassia. Existujú aj druhy C. burmanni (indonézska škorica alebo Padang cassia) a C. loureiroi (saigonská škorica).
Ich chuť je veľmi podobná pôvodnej C. verum. Skúsení kuchári však vedia, že všetky majú mierne odlišný chuťový profil. Najviac sa líši vôňa – pri pravej škorici je jemnejšia a miernejšia, namiesto toho, aby okamžite zasiahla receptory.
Je pravdepodobné, že práve „alternatívna“ škorica sa nachádza vo vašej zásuvke s korením. Autori upozorňujú, že zákony o označovaní sú v niektorých častiach sveta laxné. Preto je bežné nájsť údajne „pravú škoricu“, ktorá bola zmiešaná alebo dokonca úplne nahradená „falošnou škoricou“.
